手动打蛋器怎么用手动打蛋器打发蛋白

家电作者：eva_fishel 时间：2018-09-07 14:42:12 浏览量：5532 来源：住范儿

导语：打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步，因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的，用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。蛋白打发解析的做法：1.低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。2.转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖。3.继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发。4.这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。5.这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了。6.这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。7.打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻。拓展资料：1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。参考资料：百度百科打发蛋白

如何用手动打蛋器打发蛋清的做法蛋白敲到无油无水的碗里，滴几滴白醋，打出泡后分三次加糖，继续打到干性。1. 首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；2. 蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；3. 这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大；4. 这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角；5. 再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。整个过程大概只要十到二十分钟，我是因为第一次没有保持无水无油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重来。成功的情况真的是十几分钟就看到效果，如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了！

手动打发蛋清的方法

手动打发蛋清的方法：一、材料鸡蛋4个、糖60克二、做法1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了

如何更快打发蛋白我是用手动打蛋器的

打蛋白步骤如下：1、把蛋白打散，稍微起泡变白 2、加2~3茶匙白糖，继续打 3、打至蛋白完全起泡，再加1~2 茶匙白糖，再继续打4、这个时候，蛋白就应该都是泡沫状，就像是那种奶油状态，但是倾斜的时候还会流动， 5、这时候，加1~2茶匙白糖，再打一会，就会翻转也不会倒出的状态了！（当然，喜欢吃甜一点的，可以多加白糖，自己斟酌用量吧）

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有电动打蛋器，用手动的可以打发蛋清吗？

当然可以的。手动一般打15--20分钟，起泡沫，黏在手动打蛋器上不掉下来就行，不过要朝一个方向打，放点白醋或柠檬汁比较容易打发。但是比较累。电动打蛋器打发蛋清方法：清洁电动打蛋器的搅拌棒，然后把搅拌棒安装在电动打蛋器上，搅拌棒上面不能有水，一定要擦拭干净才可以使用。把蛋白和蛋黄分开，用电动打蛋器分三次打发蛋白至奶油状，打蛋器提起来的尖头不会倒下就说明打发好了。把蛋白和蛋黄混合在一起，用刮刀了搅拌即可。清洗打蛋器。