如果想要开一家餐饮业,对于它的设计,重要的就是厨房了,毕竟厨房是主要的地方,而且每一个人都是离不开吃饭的,如果厨房设计的不好,那么肯定会影响到整体。所以在对酒店厨房进行设计之前,必须要有一套正确的设计方案。以下就为您介绍酒店厨房有哪些设计要点?酒店厨房设计注意事项? 酒店厨房有哪些设计要点? 一.厨房设计布局决定厨房建设投资 酒店厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理、设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量多、功率过大超越本企业厨房生产需要;或片面追求设备先进,功能完备,都将增加厨房的建设投资。反之,酒店厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中就会捉襟见肘,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。 二.酒店厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提 无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型与配备,都是写厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的煮锅、蒸灶。厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。 酒店厨房设计注意事项? 一、酒店明档卫生一位 设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。 二、酒店厨房地面防滑吸水 一些厨师长在设计厨房地面时,为节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。 厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。 三、用水、排水要及时 有许多酒店厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标。 厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。 通过上面的文字介绍之后,我们知道了酒店厨房有哪些设计要点?酒店厨房设计注意事项?对于酒店厨房的设计首先要做到安全,其次就是美观,这样才能够吸引更多的客人。同时对于酒店厨房进行设计时,必须要请正规的
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