电压力锅如何选购

导语： 电饭煲和电压力锅的优点就不用说了，又省电省时、又方便、做出的饭菜还好吃，实在是现代家庭所必不可少的。如何从健康角度来选择电饭煲和电压力锅。首先需要了解一下电饭煲和电压力锅的工作原理。这两种锅的基本工作原理都是电加热，即由内置的电发热盘把电能转化为热能对内胆加热。不同的是，电饭煲只有温控装置，即当温度达到103度左右时由磁钢限温自动开关控制切断加热电路从而停止加热；而电压力锅则除了温控装置，还要想办法解决高压带来的安全问题。怎么解决压力安全呢？厂家宣传里经常说什么八重九重十重保护，其实脱离不了“匚式结构”或“桥式结构”、控压技术、开合保护、超压自泄、防堵保护、限压保护、超温保护等等。知道了工作原理，在品牌和品种之间就容易选择了。实际上，由于中国商人超强的山寨能力，再加上由于电饭煲和电压力锅现在都是成熟产品，各厂家都采用上述技术，所以大家的工作原理都一样，工艺都一样，热效率都一样，安全性也都一样，如果食谱一样的话，连做出来的饭菜也都一样，基本上没什么区别。所以，选择时主要考虑技术之外的因素。例如，选择品牌时可以考虑售后服务，选择品种时可以考虑外观和人机操作的方便性也就是工业设计，而这些和健康的关系都比较小。和健康有很大关系的，是内胆。现在主流的电饭煲和电压力锅都是分体式结构，即锅体+内胆。锅体的选择前面说了，与健康关系较小；而内胆就不同了。那么再介绍一下内胆的材料和表面工艺。内胆的材料市场上最多的主要有2种，一种是铝合金，一种是不锈钢。铝合金我们知道其中的铝对健康不利，所以一般都要用表面工艺加以隔离。最简单的隔离方法是阳极氧化膜，最常见的则是各种涂层。不锈钢因为没有对健康的不利因素，所以不需要隔离。阳极氧化膜和涂层对健康有什么影响呢？阳极氧化膜这个词听起来新鲜，其实它普遍覆盖于建材市场上各种铝门窗以及铝型材。只不过内胆因为经常受到餐具的刮蹭，模的厚度需要有更严格地要求。但即使这样，即使用木质餐具轻轻刮蹭，时间长了膜还是要被损坏的，那么铝对健康的损害就不可避免了。各种涂层呢？什么特富龙、彩晶黑晶、远红外之类？总的来说，这些涂层的耐磨性耐刮蹭性比氧化膜要好一些，但好点有限。而且，这些涂层还有一个更大的风险，就是化学风险。在长时间高温的情况下，尤其是电压力锅高于100度的高温高压环境下，这些涂层会和食材尤其是食用油产生什么化学反应生成什么有害物质，尤其是这些有害物质对健康产生什么影响，一是需要几十年的观察才能知道，二是很多就是一笔糊涂账，肯定不像厂家宣传得那么好。那么内胆要如何选择才能最大限度保护健康呢？根据目前的资料综合考虑的话，首选是不锈钢内胆，其主要成份铁人类已经用了几千年，而不锈钢性能稳定，目前知道的最大化学风险就是析锰；其次是特富龙涂层内胆，虽然美国环境保护署公布的“科学咨询委员会”报告指出了它可能的风险，但是它毕竟经过了几十年的考验和国际评测，相比那些新出来的既没有久经考验又没有严格公正测试的新兴涂层要靠谱；最后考虑的是阳极氧化膜和其它各种新兴涂层内胆，使用这些内胆的人具有奉献精神，无私地自己花钱用自己的健康验证这些尚需验证的涂层的安全性，让我们向他们致敬。最后，谈一下各种机构的检测数据。众所周知，由于体制和风气的原因，国内的各级各种公立私立检测机构公信力较差，因为他们比较容易被厂家搞定或与厂家结成利益共同体。所以，对它们的检测数据，应该持基本的怀疑态度。相对来说，欧美机构由于体制和风气原因，公信力较高，公正性中立性较强，比较值得信任。