厨房注意事项 厨房安全要注意

食堂管理的安全问题该从哪些方面注意 （一）食品原料（调味品）的采购和验收（二）食品的贮存和保管（三）食品的加工和销售（四）餐具的消毒和保洁食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的盈利性场所。食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为"公共食堂"，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很"兴旺"。食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。现在一般的食堂也提供风扇或者空调。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架，案板，工作台，站立工作辅助椅，切菜机，绞肉机;大灶区域:灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线;面点区域:案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛;仓库:货架，一层架。

安全使用厨房天然气要注意哪些方面

1、安装时管道、阀门、气表等 不能装在柜子内，要装在通风的地方2、使用完后要及时关闭阀门，长期不用要关总阀3、厨房常开窗通风4、用火时不能离人，尽量使用带熄 火保护的灶具

厨房中的注意事项

厨房中的注意事项●保存：将买回的蔬菜存放在干燥、通风、避光处。绿叶蔬菜保存时间不超过2天，水果不超过1周。最好是吃多少就买多少。●淘洗：淘米时不用手搓，冲洗2遍即可。米和蔬菜都不要用温度过高的热水清洗和浸泡。●切削：先洗后切，现切现烹调，不要放置过久。许多蔬菜（如菜心、菠菜等）只洗不切。●炒制：掌握“旺火、热油、快炒”。盖严锅盖，防止水蒸气大量蒸发。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒时，维生素B的损失只有13%，而切成块用慢火炒，损失高达65%！●盐和味精：应在起锅时拌入，以减少盐中的碘和味精中的谷氨酸钠破坏。这些成分对你的健康有益。●加醋：维生素怕碱不怕酸，即便是动物性菜肴也可放适量的醋。醋还能利于食物中钙的吸收。●忌糖：不用纯糖类，可用代用糖。但孕妇和哺乳期妇女忌用“代用糖”，但可用果糖。●忌碱：碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。尽量不用纯碱或苏打。小苏打可使菜叶碧绿且熟而不黄，但要控制用量，不超过0.6%（如锅内有约1公斤汤水，就加入6克小苏打，约半茶匙），否则对维生素C破坏较大。●上浆挂糊：保护食品原料中的水和营养素，而且不会使蛋白质和维生素因高温而破坏。挂糊的原料最好选用“糖安”面粉，因其血糖指数低、营养也较为丰富。●勾芡：利于浸出的营养成分与菜肴一同被摄入。勾芡的理想原料是“糖安”餐饮伴侣粉。其优点：一是增稠，二是利于餐后血糖的控制。●以水代油烹调法：先备一个“不粘锅”餐具，将主料和辅料上浆后，放入开水锅中氽一下，加工成半成品再烹调。这样既可减少脂肪（油）的摄入，又能节省时间。●增加配料法：如葱、姜、蒜、大料、醋、花椒等常用调料，虽然用量不多，但作用较大，其不但能调和菜肴的滋味，而且本身也含有许多营养素。●蔬菜焯水：烹调前将蔬菜放在滚水中过一遍，不但能破坏某些氧化酶保护维生素C，并有效地保护蔬菜颜色，而且还能去除较多草酸，有利于钙、铁的吸收。焯水时，要做到水宽、火旺、时间短。●烹调方法和时间：炖、烧、煨、焖，多用慢火成肴；熘、爆，使原料表面挂一层糊或浆；炒，多旺火速成。这些烹调方法都比煎、炸、熏等方法能减少营养素的损失。此外，还要尽量缩短烹调时间，以免营养损失过多。●进食时间：菜肴熟后应尽快进食，因熟的菜肴放置时间越长越容易损失营养。如青菜炒后放置1小时，维生素就损失10%，放置2小时则损失20%以上。蔬菜不可放置过夜，否则营养价值极低，而且还会导致亚硝酸盐或其它性质的食物中毒！

在厨房工作应该注意什么

要注意如下几项：1、厨房里的一氧化碳含量多，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，所以常在厨房工作的人应补充维生素。2、因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，长期下来会形成胃病，所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。 3、因为工作需要长时间站立，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部会静脉曲张，所以在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体操也是一种不错的选择。

厨房存在哪些安全隐患，该如何预防管理

煤气天然气泄漏隐患电器线路遇潮湿短路隐患火灾隐患水管子漏水菜刀切手、做饭做菜烫伤……这些也算吧……哈哈