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蔬菜的种类多种多样，我国常见的蔬菜主要有辣椒，番茄，生菜，茄子，豆角，黄瓜，玉米，四季豆，姜，大白菜等等，辣椒是我国南方地主最主要的调味蔬菜，特别是在四川，湖南等地区都是缺辣椒不可的，辣椒用气调贮藏的方式可以保存最长两个月左右的时间；番茄冷库贮藏是要特别注意交叉污染，保证番茄冷库内部的通风性，番茄和茄子之类的瓜果类蔬菜在冷藏库中贮藏一般可以保鲜二到三个月左右，菜叶之类的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想对瓜果类蔬菜来说贮藏保鲜的时间不是很长，在冷藏库中贮藏可以保鲜最长一个月左右，但是也是普通贮藏方法的四到五倍长；还有就是蔬菜保鲜最好可以用保鲜膜封存，避免蔬菜水分蒸发，影响蔬菜后期贮藏品质；小黄瓜一般在冷藏库下可以保鲜二十天左右的时间，玉米在冷藏库当中保鲜的时间一般在三个月以上，四季豆在冷藏库当中能够保鲜的时间为十五天左右。
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