做咖啡前，先注意几 个问题：确定你想要的咖啡磨粉粗细程度，以此来选择咖啡机；水要用92~96摄氏度的；注意不同的煮制时间。 若购进的是小型家用咖啡机器，即那种咖啡要通过过滤纸或金子过滤网的机器，就要注意小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将8~10克的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到冲出完好的一杯咖啡。 若是电动滴漏式咖啡机，每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后，把机器里面不新鲜的水顶出来，然后清洗锅炉及煮制系统各个管道，清洗咖啡煮制漏斗，最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖啡粉粗细度。 冲咖啡器是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上，将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8~10克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡就煮好了。 上面这种制法须注意几个问题： 第一、咖啡壶的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃，其厚度要均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。 第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道，咖啡会又酸又涩。所以正常水温应在91－96摄氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟，所以咖啡粉应该是粗型。 第四、向下的压力。用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。 第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出，第二次已经没有味道了。
咖啡机挑选小妙招，销量最好的几款咖啡机http://wenba.info/post/kafeiji.html 咖啡传入欧洲据说最早就是土耳其人从意大利开始传入的。威尼斯的圣马克广场 目前还有一家欧洲最老的咖啡厅（Florian）仍然在营业。这之后，咖啡风靡全 欧，音乐家中，巴赫写过咖啡康塔塔，贝多芬据说每天早上都会高兴的数出60粒咖啡豆来做咖啡喝。 到了1901年，意大利有个资本家觉得自己工厂的工人休息时喝咖啡的时间太长了。 于是就在家琢磨，想让做咖啡的时间更短一些，这样工人好赶快回来干活。这样，他就琢磨出来用高温蒸汽快速冲过精细研磨的咖啡，在很短的时间内做成了一杯咖啡并且被命名为espresso。结果，大家对这种方法做出来的咖啡非常感兴趣。以至于这个人开了一家公司（中文名叫百吉利）开始生产他的蒸馏咖啡设备，还在1905年开了第一家蒸馏咖啡店Danesi（这家咖啡店现在在北京的东方广场和远洋大厦内都有他们国内代理商开的分店）。从此，这种蒸馏咖啡的做法从米兰流行全意大利。但是这种做法有个缺点就是由于水温太高，咖啡喝起来有点烧焦的苦味。到了30年代，伊利咖啡的伊利（F. Illy）先生开始用压缩空气的方法来 制作蒸馏咖啡，改善了咖啡的味道。到了二战期间，另一个意大利工程师加西亚先生（Mr. Gaggia）发明了一种拉杆的机器，这种机器长得就象以前农村里从井里抽水上来的压杆装置。操作着用手一拉杠杆，机器内的活塞就把热水“推”过咖啡粉。从此espresso的制作不再复杂，机器也开始流行起来。以至于我总觉得英语里说冲一杯意式espresso咖啡的用法是“pull a shot”就是这么来的。到60年代后，Faema公司开始用电动泵代替拉杆，采用热交换方式代替传统锅炉的方式保证水温的恒定。这使制作咖啡中人为因素造成的困难减低。目前，无论是商用还是家用的意式咖啡机，主流采用的都是用电动水泵的方式。也有少部分复古设计的机器仍然用活塞拉杆的方式增加制作咖啡的乐趣。gをrrwψ膜oぉu膜meㄐgをk工
