电磁炉之所以能创造无烟、无废气、无明火的煮食新时尚，是因为它采用了电磁感应原理。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，当陶瓷板下面的线圈通电以后，就会产生磁力线，随即感应到炉面上放置的铁质锅具的锅底，从而产生涡流，令锅底迅速发热，最终达到加热食物的目的。 现在电磁辐射的问题越来越引起人们的关注，电磁辐射，甚至于热，也是一种辐射线。辐射依其来源不同，也有影响大小的差别，超过生物体的负荷量时会引起伤害是必然的，但在一定限度内的辐射是否有害却仍在争议中，部分研究甚至发现低量的辐射会对生物体有正面的帮助。 电磁炉加热食物时，由于食物并非经由电磁直接加热，事实上与一般的燃火炉具是一样的，因此辐射并没有人们想象得多。但是只要使用了，它就会有辐射，不同的品牌会有不同的辐射量。对于消费者来说，购买电磁炉要选择有通过国家安全认证的品牌，这样质量上比较有保证。 一是看是否具备国家电工认证委员会的电工认证，即长城CCEE认证；二是是否具备如ISO9001、9002等认证；三是是否通过欧洲的CE认证或德国的防辐射PKM认证。以上几种认证具备其一的电磁炉产品应该说都在安全范围内，同时具备多种认证当然就更可放心了。 另外，由于电磁炉经常是放在桌上围炉所用，距离人体较近，部分外泄的电磁波可能会有影响。因此要防止辐射，还应该减少与使用中的电磁炉的接触时间。
