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铁锅炒菜能增加铁质摄入。过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。需要注意的是，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
否则容易粘锅、生锈、让锅氧化对身体不好，还是用专门的煎锅好。至于煎东西。用铁锅一定要“养锅”的，洗后把水擦干。养几个月保证你不容易粘锅，省心、做的东西漂亮，而且用起来顺手，能补铁不说中式炒菜绝对用铁锅好。养锅最简单的办法就是洗锅不用洗洁精
由于是喷涂了一层塑料，还是别用为好。不粘锅。目前锅的质量安全，太可怕了，特点是易锈。我真的很希望国家质量总局，对全国的铁锅进行一次检查，而且很难保证里面有无有害金属（重金属），都是这种废铁铸造的.不易生锈。千万当心不要买“用废铁熔化后铸造出来的锅”现在小商品市场里，多的就是这种（包括有不少有名的炊具厂送的锅）。2要买真正的生铁铸的铁锅。（比如以前苏州民丰锅厂生产的）。1.安全
无论从健康角度还是耐用讲，铁锅最好。楼上说的对，别买带涂层的。别管什么牌子，纯铁的就好。
苏泊尔的铁锅！便宜还符合中国人的饮食习惯！！我家有两只双立人的锅，每只都接近两千块，不过真是很用不惯的，可能比较适合西方人的饮食习惯吧，我还是用我的大勺比较顺手！所有的不粘锅，只要有涂层的，都不建议用的，毕竟是化工涂料，无论卖家怎么宣传，都是不靠谱的，还是用传统的铁锅吧，放心！！
